|
|
Eier-bloemsoep Met Sint-jakobsschelp (china)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 g vlees van sint,jakobsschelpen - 1 el droge sherry - 1/4 tl gemalen witte peper - 1 tl geraspte gember - 2 el olie - 3 bosuitjes, alleen witte deel, fijngehakt - 1 el maizena - 3 koppen kippenbouillon - 2 el sojasaus - 1/3 kop stropaddestoelen uit blik, gehalveerd - 1/3 kop bevroren doperwten - 1 ei, licht geklopt - 4 bosuitjes, alleen groene deel, fijngehakt - droge sherry, extra, naar smaak - 2 tl sojasaus, extra
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1 Vermeng de sint-jakobsschelp, sherry, peper en gember. 10 min. op een koele plek laten rusten. Verhit de olie in een wok of koekenpan met dikke bodem, draai de pan rond totdat de hele bodem bedekt is. Voeg de uitjes toe en bak ze even. Voeg visvlees en het vocht toe en bak het al roerend op hoog vuur totdat het visvlees melkwit is. Schep het op een schaal.
2 Los de maizena in een beetje bouillon op en giet het papje met de rest van de bouillon in de wok. Voeg sojasaus toe en breng alles al roerend aan de kook. Voeg stropaddestoelen en erwten toe, kook 2 min. Doe het visvlees terug in de wok en roer de soep voortdurend.
3 Giet het ei erbij en laat het koken tot het net stolt. Doe het uiengroen erbij en eventueel wat extra sherry en sojasaus naar smaak.
Bewaren:
Bewaar het mengsel 1 dag afgedekt in koelkast. Verwarm zachtjes op laag vuur anders krimpt het vlees en wordt het taai.
Let op:
Stropaddestoelen hebben een ′vleesachtige′ structuur en een smakelijke, rijke geur. Giet en spoel ze af voor gebruik. Overgebleven paddestoelen kunnen onder water in de koelkast bewaard worden. Gebruik ze binnen 3 dagen, bijvoorbeeld in een roerbakschotel.
|
|
|